Odkrivanje tujkov z rentgenskim aparatom
1) Analiza izvora tujkov je osnova za nadzor tujkov. Obstaja nevarnost mešanja tujkov v celotni verigi preskrbe s hrano;
2) Glede na statistične podatke o pritožbah je pogostost tujkov v rafinirani hrani in gostinski hrani visoka;
3) Če za primer vzamemo proizvodna podjetja, prihajajo tujki iz petih dejavnikov: človek (osebna higiena), stroj (stroji, oprema, orodja), material (surovine in vzdrževanje), metoda (proizvodna metoda in proces) in okolje ( okolje)
4) Kontrolni seznam vodnika po tujkih je orodje za samopregledovanje tujkov;
V članku "statistična analiza tveganja tujkov v večjih državah / regijah" smo predstavili definicijo tujkov in statistični podatki različnih držav in regij kažejo, da so tveganja tujkov različna. Glede na prejšnjo analizo velikih podatkov so "žuželke, kovine, dlake in neznani tujki pogosti tujki na Kitajskem". Toda kje so ti tujki vstopili v prehranjevalno verigo?
Danes bomo sistematično uvajali ustrezna znanja o izvoru tujkov. Le s poznavanjem izvora tujkov lahko ocenimo tveganje tujkov in tako bolje oblikujemo nadzorne ukrepe.
1. Značilna porazdelitev tujkov v verigi preskrbe s hrano
Da bi razumeli splošno stanje tujkov v dobavni verigi, so bile povzete vrste hrane v 360 primerih tujkov v hrani na celinski Kitajski od leta 2014 do 2015. Ugotovljeno je bilo, da je bilo največ pritožb glede tujkov v dobavni verigi rafinirana hrana in gostinska hrana, in sicer 52 odstotkov oziroma 38 odstotkov. Zaradi številnih korakov predelave rafinirane hrane, številnih udeležencev in opreme je enostavno povzročiti problem mešanja tujkov.
Pritožba primarnih kmetijskih proizvodov je 0 odstotkov, kar pa ne pomeni, da ni tveganja za tujke. Na primer, kamenje, pesek, rastlinski ostanki, žuželke in drugi tujki so lahko vneseni v postopek sajenja, vendar se nihče ne pritožuje. Ker večina primarnih kmetijskih proizvodov ni pripravljenih za uživanje in potrebujejo nadaljnje čiščenje in predelavo, imajo ljudje visoko toleranco za tujke v primarnih kmetijskih proizvodih.
2. Vir tujkov
Če za primer vzamemo proizvodno podjetje, viri tujih snovi vključujejo dobavitelje, prevzem, skladiščenje in pripravo, predelavo surovin, transport in logistiko, pakiranje, predelavo, osebje in materiale, delovno okolje in druge dejavnike. Glede na klasifikacijo 4M1E, tj. človek, stroj, material, metoda in okolje.
Med vrstami tujkov v hrani velik delež reklamacij predstavljajo dlake, ki jih vsi proizvajalci z leti najtežje preprečijo. Razlog je v tem, da prihaja iz številnih virov in ima tri načine:
1) Ko prinesete surovine, lahko skoraj vse surovine vsebujejo lase. Pri izdelkih z ročnim upravljanjem (surovine za proizvajalce končnih izdelkov) se dlak ne moremo popolnoma izogniti in jih popolnoma odstraniti;
2) Med proizvodnim in predelovalnim procesom osebje pripelje, zaščita oblačil zaposlenih ni na mestu, lasje padejo v polizdelke, kar je vir drugega onesnaženja;
3) Nestereotipne embalažne izdelke, ki jih med prodajnim procesom prinese prodajno osebje na terminalu, lahko kontaminirajo tudi lasje prodajnega osebja zaradi neustrezne zaščite oblačil prodajnega osebja.
Iz izvorne analize las lahko vidimo, da je mogoče uvesti celotno dobavno verigo. Ko takšni tujki vstopijo v živilo, je nadaljnji proces težko odpraviti in ga je nemogoče odkriti.
Zato se lahko izvaja le preventiva, vzpostavitev dobre osebne higiene pa je najboljše sredstvo za obvladovanje tujkov v laseh. Še posebej sta osebna higiena in zaščita pri proizvodnji predpakiranih živil zelo pomembni.
3. Metoda odkrivanja vira tujka
Ker so viri tujkov zelo obsežni, kako naj jih identificiramo? Sledi podrobna detekcija tujkov z rentgenskim aparatom, ki je zelo primeren za tovarne za samopregledovanje tujkov.
